المقادير:
800 غم بصل أبيض
2 فص ثوم مفروم ناعماً
30 غم زيت زيتون
ورقة غار واحدة
أوراق 4 أعواد زعتر أخضر طازج
كوب من عصير العنب الأبيض (راوخ)
1 ونصف لتر مرق لحم مصفى
شرائح من خبز الباجيت
70 غم من جبنة إمينتال مبروشة
70 غم من جبنة غرويير مبروشة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم ناعماً
الطريقة:
نبدأ بتقطيع البصل وذلك بقطع البصلة لنصفين ثم تقطيع كل نصف لشرائح رقيقة قدر الإمكان, لا داعي للعجلة هنا إذ يفضل أن تكون الشرائح متساوية السماكة.
ثم نقطع الثوم تقطيعاً ناعماً, ونجرد أوراق الزعتر عن أعوادها و نأخذ الأوراق فقط.
نضع قدر على النار ثم نضع فيه زيت الزيتون فالبصل مباشرةً ويجب مراعاة أن تكون النار هادئة جداً لأن هذه الشوربة يكمن سر نجاحها في بطأ عملية الطهي.
نباشر بتقليب البصل بملعقة خشبية ويجب الإستمرار بالتقليب الهاديء والمتواصل لمدة 20 دقيقة متواصلة.
بعد عشر دقائق من عملية الطهي البطيء مع التقليب المستمر نضيف ورقة الغار والثوم المفروم للبصل, ونستمر بالتقليب ويجب عدم ترك أي جزء من البصل في مكان ما من القدر بل يجب تحريك كل الكمية بلطف والتأكد من أن كل البصل بنفس درجة النضوج.
بعد إنقضاء العشرين دقيقة يمكننا الأن إضافة الملح وذلك حسب الرغبة.
ثم نضيف كوب عصير العنب ومرق اللحم ونتوقف عن التحريك, ونترك الشوربة من 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة جداً.
نفرم أوراق البقدونس ناعماً ونضيفها للشوربة ثم نرفعها عن النار لكي نحافظ على لون البقدونس الأخضر ونرش كمية لا بأس بها من الفلفل الأسود المطحون.
نرش خلطة الجبن المبروش (الإمينتال و الغرويير) على قطع خبز الباجيت المحمص, ونتركه جانباً.
نسكب الشوربة في صحون التقديم, ثم نضع قطع الخبز التي أعددناها في الخطوة السابقة, قطعتين فوق كل صحن, وندخلها الفرن لتذوب الجبنة فوق الخبز والشوربة.
نخرجها من الفرن وتقدم